Corvina con Tagarninas

Blog de Recetas: LA COCINA DEL TITI

Receta de Corvina con Tagarninas

PESCADOSNueva receta con pescado esta vez turno para la corvina y la vamos acompañar con unas tagarninas a las cuales le tengo bastante aprecio por como estan, por como saben y como no yo mismo voy a por ellas ya que es su tiempo.En cuanto al pescado empleado es muy apreciada en gastronomía, considerada un verdadero manjar debido a su exquisito sabor, a sus propiedades, a su versatilidad en la cocina y a su excelente carne, muy firme y delicada.Asi pues vamos a ello. De Jose Carlos Monje-La Cocina del TitiTIEMPO DE PREPARACION: 15 minutosTIEMPO DE COCCION: 25 minutosCOMENSALES: 2 personasINGREDIENTES: Corvina de 1 kg aprox.8 Gambas blancas200 g de Tagarninas3 dientes de Ajos1 cdta de Pimenton dulce1 cdta de Comino2 rebanadas de Pan de campo del dia anterior4 cda de AOVESal PREPARACION:1º Preparamos la corvina en el que si lo hace nuestro pescadero mejor. Sacamos los lomos y cortamos en 3 trozos cada lomo.2º Pelamos las gambas dejandole las cabezas y las colas3º Con la espina y las cascaras de las gambas haremos un fumet para utilizar posteriormente.4º Las tagarninas las cortamos en trozos de unos dos cm aprox., enjuagamos muy bien y reservamos5º Pondremos los ajos y el pan de campo con el aceite de oliva hasta que doren. Retiramos y añadimos al mortero junto el pimenton, comino y sal. Trituramos en el mortero y reservamos6º Aparte pondremos al fuego las tagarninas con AOVE, salteamos ligeramente un par de minutos7º Le echamos unos 200 ml de fumet aproximadamente y todo el majado. Dejaremos unos diez minutos.8º En la plancha o una sarten sellamos ligeramente los trozos de corvina y seguidamente se lo pondremos a los esparragos. 9º Tapamos y dejamos hervir durante 5 minutos, a falta de 2 minutos antes de su finalizacion le pondremos las gambas.Buen provecho
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