Bacalao en Salsa de Piquillo

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Receta de Bacalao en Salsa de Piquillo

PESCADOSBueno creo que ya es hora de ir haciendo algo con el pescado por excelencia de la Semana Santa que sin lugar a duda es el bacalao y en el que acompañaremos con una salsa que tambien contrasta de lujo se trata de una sencillita pero riquisima Salsa de Piquillo.Asi pues vamos a elloDe Jose Carlos Monje-La Cocina del TitiTIEMPO DE PREPARACION: 10 minutosTIEMPO DE COCCION: 25 minutosCOMENSALES: 2 personasINGREDIENTES:600 g de Bacalao fresco1 bote de Pimientos del Piquillo 250 g aprox.1 Tomate grande maduro2 dientes de Ajos1/2 Cebolla200 ml de Caldo de pescado2 Patatas medianasSal y Pimienta3 cda de AOVEPREPARACION:1º Del mismo lomo del bacalao saldra alguna que otra espina para hacer un fumet para nuestra salsa que posteriormente haremos2º Picamos la cebolla y los ajos, pochamos. Seguidamente el tomate junto a los piquillos de los cuales reservamos algunos para su posterior decoracion del plato.3º Añadimos el fumet y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Salpimentamos, tapamos y tendremos unos 15 minutos aprox. a temperatura moderada.4º Retiramos los lomos y la salsa la pasamos por el robot o batidora.5º Pondremos la salsa junto a los lomos nuevamente y mantendremos en caliente6º Mientras pelamos y cortamos en finas pajas o hilos las patatas7º Cogemos con un colador y rellenamos de patatas pero sin acumular mucha cantidad y con otro colador oprimimos para que no se salga, freiremos en abundante aceite.8º Con los piquillos que tenemos para decorar lo pasaremos por la planchaBuen provecho
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