El calabacín, además de tener numerosos efectos beneficiosos para el organismo, resulta delicioso en todos los platos en los que está presente. Es un excelente acompañamiento para carnes y pescados.
Esta hortaliza da lugar a deliciosas cremas y purés que pueden consumirse tanto frío como caliente. Estas tortitas que al igual que las cremas y purés mencionados se pueden servir calientes o frías, las acompañaremos con aceitunas de Aragón y un paté de cerdo ibérico.

Ingredientes:

3 calabacines

3 huevos

1 cucharada colmada de harina

2 dientes de ajo o 1 cebolleta

2 cucharadas de perejil picado

sal, pimienta y aceite de oliva

un rallador de agujeros gruesos

Preparación:

Lavamos los calabacines, los secamos y los rallamos. Los ponemos en un colador grande y los dejamos escurrir durante una hora. Los secamos con papel absorbente.

Pelamos y picamos los dientes de ajo. 

Separamos las claras de las yemas y mezclamos estas últimas con los calabacines rallados, la harina, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta recién molida.

Mezclar las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la preparación.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente con tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente echamos en la sartén pequeñas porciones del preparado anterior y doramos por las dos caras. Las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente, y repetimos la operación hasta agotar el preparado.