Judías rojas con costillas

¿Os habéis preguntado cuantas legumbres hay?, muchísimas, cada una con un aspecto y sabor característico. Las judías, alubias o habichuelas como las llamamos aquí son unas deliciosas legumbres de forma ovalada, tan útiles como sabrosas que pueden ser blancas, negras, pintas o rojas, como las de la receta que os traigo hoy.
Las hay de diferentes tamaños y después de bien remojadas resultan exquisitas tanto en potajes, purés o como las he preparado yo para esta ocasión. Con la llegada del frío apetecen mucho los platos calentitos de cuchara.

400 gr de judías rojas

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento verde pequeño

1/2 pimiento rojo pequeño

1 tomate

300 gr de costillas de cerdo troceadas

1 hoja de laurel

1 cucharadita de cominos

aceite, pimienta

sal y unas hebras de azafrán de pelo

Ponemos en remojo las judías la noche anterior.

En la olla rápida ponemos un chorro de aceite y freímos las costillejas, cuando estén doradas las sacamos y las reservamos. 

En el mismo aceite, freímos primero la cebolla picada durante 2 o 3 minutos, añadimos los pimientos picados en cuadraditos, seguimos sofriendo 3 o 4 minutos más, añadimos el tomate rallado y continuamos con el sofrito hasta que se evapore el agua del tomate.

Incorporamos a la olla las judías, las costillejas, la hoja de laurel y una picada hecha con el diente de ajo, los cominos y el azafrán de pelo. Salpimentamos y cubrimos de agua un par de dedos por encima de los ingredientes. Cerramos la olla y cocemos durante 30 minutos.