Ingredientes para las rellenas de jamón:

4 endibias

125 gr de jamón serrano cortado en lonchas finas

100 gr de queso manchego

2 cebolletas

80 gr de salsa de tomate

2 ramitas de orégano

aceite de oliva

sal y pimienta

Ingredientes para las rellenas de Cabrales:

4 endibias

76 gr de Cabrales

75 gr de nueces peladas

80 mililitros de nata líquida

10 tallos de cebollino

sal y pimienta

Ingredientes para las rellenas de anchoa:

4 endibias

16 anchoas en aceite

2 cucharadas de aceitunas negras

2 calabacines pequeños

2 cebollas pequeñas

aceite de oliva

vinagre de Jerez

pimentón dulce

Preparación de las endibias rellenas de jamón:

Cortamos el queso en láminas finas y las lonchas de jamón en tiras largas. Pelamos las cebolletas, las lavamos y cortamos en trozos de 5 milímetros. Retiramos los tallos del orégano y mezclamos con la salsa de tomate. Añadimos un hilo de aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta recién molida.

Cortamos las endibias por la mitad a lo largo. Repartimos en el centro la salsa de tomate y colocamos encima alternando las tiras de jamón y las láminas de queso. Decoramos con los trozos de cebolleta.

Preparación de las endibias rellenas de Cabrales:

Cortamos 50 gr de Cabrales en láminas. Picamos el resto y lo mezclamos con la nata. Cortamos las endibias por la mitad. Retiramos las hojas centrales, las picamos y las añadimos a la mezcla anterior.

Untamos las endibias con la crema de Cabrales preparada, repartimos por encima las nueces y la crema restante, espolvoreamos con pimienta recién molida. Decoramos con el cebollino y listo para servir.

Preparación de las endibias rellenas de anchoa:

Cortamos las anchoas en dos y las aceitunas en cuartos. Pelamos, lavamos y picamos las cebollas. Cortamos los calabacines en dos a lo largo y después en láminas finas.

Cortamos las endibias en dos a lo largo, las untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con el pimentón.

Repartimos por encima las cebollas, las anchoas, las aceituna y el calabacín. Rociamos con un hilo de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Jerez y listas para servir.

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