Coca de calabaza

Cada etapa del año tiene su tipo de calabaza. En invierno están las más jugosas. Hay que abrirlas y despepitarlas con ayuda de una cuchara. Una vez que está pelada, lo ideal es cortarla en dados y usarla enseguida.
Se utiliza tanto en recetas dulces como saladas.
esta coca es buenísima para tomar en el desayuno o en la merienda

Ingredientes:

500 gr de calabaza limpia

5 huevos

300 gr de azúcar

200 mililitros de aceite de oliva virgen

500 gr de harina

3 sobres de gaseosas

azúcar y canela molida para espolvorear

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos, los colocamos en un recipiente apto para microondas y las cocemos durante 8 minutos a máxima potencia. Trituramos en una batidora hasta dejarlo hecho una pasta y lo reservamos.

En un cuenco grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.

Añadimos el aceite y el puré de calabaza, seguimos batiendo par que se integren todos los materiales bien.

Mezclamos las gaseosas con la harina y la vamos añadiendo al cuenco poco a poco mezclando con una espátula.

Forramos un molde de 40X31 con papel de horno, echamos la mezcla, espolvoreamos con azúcar y canela mezclada y horneamos durante 20-25 minutos.