Cazuela murciana de berenjenas moxil

Hoy cocino un plato muy antiguo, de la época medieval, una cazuela de berenjenas, que en mi región, Murcia, se llama moxil. Este plato en otras publicaciones se define como torta cuajada en cazuela con diferentes ingredientes entre ellos la miel y la berenjena. No es un plato corriente en las cartas de los restaurantes, pero si muy conocido entre las recetas tradicionales descritas en libros de la cocina murciana.

Ingredientes para 4 personas:

2 kgr de berenjenas cortadas en dados pequeños

una cebolla picada

100 mililitros de aceite de oliva

6 lonchas muy finas de queso de cabra semicurado

4 huevos batidos

4 cucharadas de pan rallado

4 cucharadas de miel de romero

1 cucharada de orégano

pimienta y sal

Preparación:

En una cazuela ponemos el aceite a calentar, sofreímos la cebolla y cuando ésta empieza a sudar añadimos las berenjenas, tapamos la cazuela y vamos friendo a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo tierno.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Apartamos del fuego y dejamos reposar durante media hora. Cuando está casi frío, mezclamos con los huevos, pan rallado, orégano, pimienta y sal.

Vaciamos en una cazuela de fondo plano, cubrimos con pan rallado y sobre este colocamos las láminas de queso rallado, rociamos con la miel y metemos al horno durante 20 o 25 minutos.


Comprobamos el estado de cocción, y dejamos reposar unos diez minutos.

Lo servimos cortado en cuñas con cuidado para que no se rompan.

La torta el algo más blanda que una tortilla.