Blog de Recetas: Cocina con Ana
Web Autor: https://www.cocinaconana.com/Ver receta original: aquí.
Receta de KUGELHOPF ALSACIANO
Este es uno de esos pasteles que se queda para siempre en el recetario de Navidad, es como una nube, una miga de textura suave y cremosa en el paladar, pero no por ello tiene poca personalidad...que va!!! su sabor es especial, aromático y delicioso.
Cada vez me gusta mas la bollería casera y menos los pasteles de las pastelerías, es que me saben todos igual, como si estuviesen hechos todos con (algún bote industrial del mismo sabor), no puedo remediarlo, pero la pastelería casera es tan rica!!!
Esta receta es del libro "Panadería y Bollería II" Thermomix
100 gr. de azúcar
150 gr. de pasas sin semillas
una cucharada de kirsch (licor de cereza)
Masa Madre
50 gr de leche
25 gr. de levadura panadería
90 gr. de harina de fuerza
Masa definitiva
100 gr. de leche
3 huevos
100 gr. de azúcar
400 gr. de harina de fuerza
5 gr. de sal
170 gr. de mantequilla
75 gr de almendras laminadas
Poner 50 gr. de azúcar en el vaso seco y pulverizar 10 seg. a vel. 5-10 progresivamente. Reservar en un bol.
Poner un cuenco con el licor y añadir las pasas para que se ablanden.
Preparación de la masa madre
Poner en el vaso la leche y templar programando 30 seg. a 37º y velocidad 1.
Añadir la levadura y la harina y amasar 30 seg. a vel. 4. Dejar reposar la bola dentro del vaso hasta que doblen su volumen.
Masa definitiva
Cuando la masa madre haya doblado su volumen, añadir la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal. Mezclar 15 seg. a vel. 4
Programar un amasado de 3 minutos y vaya añadiendo los trozos pequeños de mantequilla por el bocal poco a poco.
Agregar las pasas con el licor de remojo por el bocal y amasar de nuevo un minuto.
Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (o en un bol grande)
Untar un molde de corona con abundante mantequilla y pegar al fondo y a las paredes las láminas de almendra.
Poner la masa levada dentro del molde y dejarla levar de nuevo (pues al meterla en el molde se baja)
Precalentar el horno a 180º y poner la rejilla en la parte baja-media.
Cuando la masa esté saliendo del molde y veamos la superficie elástica y tirante la metemos al horno unos 40 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Sacar del horno y poner boca abajo en una rejilla para que se enfríe y nos permita desmoldarlo.
Una vez frío espolvorear con el azúcar glacé que tenemos reservado y adornar con unas frutas o unas virutas de chocolate.
Poner un cuenco con el licor y añadir las pasas para que se ablanden.
Preparación de la masa madre
Poner en un cuenco la leche y meter en el microondas unos segundos, solo para que esté templada, a unos 37 a 40 grados. Añadir la levadura y la harina y mezclar bien hasta formar una bola. Dejar en el cuenco tapada con un paño y en un sitio templado hasta que doble su volumen.
Masa definitiva
Poner en un cuenco grande: la leche, los huevos batidos, el azúcar, la harina las pasas con su licor y la sal. Añadir la bola de masa madre que tenemos ya levada. Amasar y añadir los trocitos de mantequilla mientras se va haciendo el amasado.
Dejar que la masa repose a temperatura ambiente y tapada con un paño.
Untar un molde de corona con abundante mantequilla y pegar al fondo y a las paredes las láminas de almendra.
Poner la masa levada dentro del molde y dejarla levar de nuevo (pues al meterla en el molde se baja)
Precalentar el horno a 180º y poner la rejilla en la parte baja-media.
Cuando la masa esté saliendo del molde y veamos la superficie elástica y tirante la metemos al horno unos 40 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Sacar del horno y poner boca abajo en una rejilla para que se enfríe y nos permita desmoldarlo.
Una vez frío espolvorear con el azúcar glacé que tenemos reservado y adornar con unas frutas o unas virutas de chocolate.
Este es el aspecto que tiene al sacarlo del molde, como se puede ver, todos los laterales están llenos de almendras laminadas que le dan el toque crujiente.
