Base para salsa de ñoras y su salsa

De la actuación de este gobierno de ineptos que nos ha tocado sufrir no voy a hablar. Considero que es una perdida de tiempo y por otra parte no se merecen que les dedique unos renglones. Solo diré que en la situación en la que nos encontramos parece que tienen otros intereses más prioritarios que tratar y no salvaguardar la salud de los españoles, cosa que por lo que parece se la trae al pairo. Para este gobierno lo fundamental es coartar la libertad de información que es adonde nos quieren llevar.

La semana pasada no publiqué y en esta he estado a punto de no hacerlo. Lo cierto es que el ánimo no está en su punto más álgido aunque he procurado seguir con mi rutina porque es una forma de que los acontecimientos no te superen.

De ahí que lo que os proponga hoy sea bien sencillo. Una base para una salsa de ñoras y su salsa. A ver que os parece. Se puede utilizar sin triturar y triturada, de las dos formas está deliciosa.

 

La ñora es un pimiento de bola maduro, rojo, y secado al sol.

De aroma intenso, sabor algo dulce y ligeramente picante aporta un intenso sabor a todo tipo de guisos.

Según historiadores fueron los monjes jerónimos llegados a Murcia en torno al siglo XVI y XVII los que introdujeron el cultivo de esta variedad de pimiento, concentrando las producciones en las cercanías de Murcia, en las huertas de las pedanías de Guadalupe y La Ñora.

Cuando no se disponía de pimientos frescos, este pimiento seco debió ser, durante muchos años, el mejor aliado  de las recetas que requirieran de un pimiento o la carne de un pimiento en sofritos.

 

Una de las muchas utilidades que tiene este pimiento es en elaboración de salsas, y una de ellas es la que os presento, una salsa muy parecida a la que acompañaba a unas gachas, aunque más que salsa era una especie de caldo, y que eran mi delicia cuando las comía durante los veranos que pasábamos en el pueblo de mi padre, uno de los que conforman el llamado Marquesado del Zenete, de imborrable recuerdo. 

 

2 ñoras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan del día anterior
aceite de oliva virgen extra

agua de remojo de las ñoras
sal

 

Abrimos las ñoras les quitamos las semillas y el pedúnculo y las dejamos en remojo 20 minutos en un cazo con agua templada. Dejamos escurrir sobre papel absorbente, extraemos la carne con ayuda de una cuchara y la ponemos en un mortero. 

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos picados. Cuando toman color los sacamos y colocamos en el mortero junto a la carne de la ñora.
En ese mismo aceite freímos la rodaja de pan que previamente hemos troceado.
Cuando está frita sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Agregamos al mortero y machacamos todo. Salamos y vamos añadiendo poco a poco aceite mientras removemos hasta conseguir una masa ligada para utilizar en cualquier plato. Si le añadimos dos o tres cucharadas de agua de remojo de las ñoras, dependiendo de como nos guste de espesa, obtendremos una salsa deliciosa.

 

Base inicial

Ligada con aceite