Alubias pintas con chorizo

Por esta zona llevamos casi toda la semana pasada con lluvia continua. A ello se le añade que las temperaturas han bajado considerablemente, cosa que no es de extrañar ya que estamos en pleno invierno, pero que hasta el momento no lo parecía. Espero que los que hayáis estado de puente lo hayáis disfrutado y que el buen tiempo os haya acompañado, al menos aquí ha hecho un buen fin de semana, sin lluvia y con sol.

Ya dice un refrán que nunca llueve a gusto de todos. Nos acostumbramos a algo y cuesta digerir el cambio y es que nos habíamos habituado a las temperaturas agradables sin tener en cuenta que no eran las propias de la época y cuando el tiempo nos las recuerda parece como si nos supiera mal.

Las legumbres, ya desde antiguo, formaron los cimientos de la comida casera, esa que se hacía a fuego lento, sin prisas, en donde parecía que las horas no pasaban; ahora parece todo lo contrario, estamos acelerados, a todas partes vamos con prisa y apenas tenemos tiempo para preparar unas alubias como las de antes.  La aparición de esos robots, ollas rápidas o exprés, que tanto ayudan en la cocina ha supuesto que el tiempo de permanecer cocinando se haya limitado al mínimo, parece que el dios del tiempo, Cronos, nos engulle. 

Me gusta mucho la lectura y siempre que puedo, no tanto como quisiera, procuro buscar algo que tenga relación con lo que publico. En esta ocasión indagando sobre las alubias me encontré una foto de un cuadro en la que aparecía un hombre sentado delante de una mesa comiendo un plato de alubias.

Me picó la curiosidad y continué buscando hasta que localicé al autor y el lugar donde se encuentra expuesto. El título del cuadro es "Comedor de alubias" en italiano Mangiafagioli, su autor es Annibale Carracci (1560-1609) y forma parte de la colección de la Galería Colonna de Roma.

Efectuando un recorrido por los muchos recortes de recetas que siempre procuro quedarme, especialmente de las que me gustan, me topé con unas cuantas de legumbres y entre ellas, una de alubias o judías pintas que aquí os dejo. Obviamente el tiempo apremia y las hice con olla rápida.

300 gr de alubias pintas
100 gr de chorizo
1 punta de jamón (150 gr)
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 patata
1 tomate
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
sal

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior.
Pelamos los ajos y la zanahoria. Quitamos las pepitas al pimiento y lo troceamos en dos.
Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en la olla rápida con un fondo de aceite, los  ajos enteros, el chorizo en rodajas y la punta de jamón troceada. Una vez la cebolla transparente, apartamos del fuego, añadimos el pimentón y rehogamos, incorporamos las alubias, cubrimos con agua y agregamos la hoja de laurel, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate entero. Sazonamos.
Tapamos la olla y desde que se ve la segunda ranura dejamos hervir a fuego suave 15 minutos.
Mientras pelamos y cascamos la patata.
Transcurrido ese tiempo retiramos la olla del fuego, dejamos despresurizar, abrimos  y agregamos la patata troceada. Cerramos y cocinamos a fuego lento 6 minutos desde que sale el segundo anillo. Retiramos, despresurizamos y sacamos la zanahoria, el pimiento, los dientes de ajo y el tomate que lo pelamos. Ponemos las verduras en el vaso de la batidora, trituramos y lo añadimos a la olla. Cocinamos unos minutos para mezclar sabores y rectificamos de sal si hace falta.