Vasitos de limón y merengue

Blog de Recetas: Chocolate y Pimienta

Receta de Vasitos de limón y merengue

Para el lemon curd125 g de azúcar piel de 1 limón100 ml de zumo de limón2 huevos60 g de mantequilla sin salPara la base de galleta20-24 galletas trituradasPara el merengue3 claras de huevo150 g de azúcar blancaPreparaciónEmpezamos preparando el lemon curd en thermomix o forma tradicional.En thermomix, pulverizamos el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel del limón y repetimos el proceso. Agregamos el resto de ingredientes y programamos 20 minutos, 90º, velocidad 4.De forma tradicional, batimos en un bol los huevos, la ralladura del limón y el azúcar. Añadimos el zumo y ponemos en un cazo a fuego medio. Removemos la mezcla hasta que espese (unos 10-15 minutos). Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en dados. Removemos hasta que se derrita.Ponemos en botes de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos.Cuando el lemon curd esté frío, montamos los vasitos poniendo en el fondo las galletas trituradas y encima, 3-4 cucharadas de lemon curd. Reservamos y preparamos el merengue.Ponemos las claras al baño maría con el azúcar unos minutos, hasta que este se disuelva. Llevamos las claras a un bol y batimos hasta que alcance punto de nieve.Decoramos la superficie de nuestros vasitos con manga pastelera. Yo he usado la boquilla 1M y he churruscado un poco con un soplete.
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