Milhohas de crema de naranja y frambuesas

Blog de Recetas: Chocolate y Pimienta

Receta de Milhohas de crema de naranja y frambuesas

INGREDIENTES:Para el milhojas:3 láminas de hojaldre (en este caso he usado congeladas) Crema de naranja40 g de maicena1 huevo pequeño125 g de azúcar250 g zumo de naranja250 g lecheRalladura de naranja al gusto Para ello mezclo el azúcar, el huevo y la maicena en un cazo hasta que esté todo integrado y como un líquido espeso. Después le añado el zumo de naranja colado, la leche y removemos todo en frio hasta que esté bien integrado. Poner al fuego y llevar a ebullición sin dejar de remover. Quitar del fuego, filmar en superficie (es decir poner el papel de film tocando la superficie de la crema) para que no le salga costra y dejar enfriar. Crema frambuesa La clara de un huevo de tamaño L30 g de azúcar glas 200 g de nata de montarDos hojas de gelatinaZumo de medio limónUn limón, para rallar80 g de frambuesas congeladas En un bol, montamos la clara de huevo con una batidora eléctrica hasta obtener un semi merengue.Añadimos la ralladura de limón a la clara ya montada y mezclamos muy suavemente con una espátula, con movimientos envolventes.En un bol con agua hidratamos la gelatina durante unos cinco minutos.En otro bol, batimos la nata con el azúcar hasta que esté completamente montada.Exprimimos medio limón y lo calentamos 10 segundos en el microondas.Escurrimos bien la gelatina hidratada y la vertemos sobre el zumo de limón. Mezclamos hasta que se disuelva completamente.Una vez se haya enfriado el zumo de limón con la gelatina gelatina, lo incorporamos a la clara montada con movimientos suaves y envolventes.Incorporamos poco a poco la nata a la mezcla anterior realizando también movimientos suaves y envolventes.Trituramos las frambuesas con la ayuda de una batidora eléctrica. Mezclamos el puré de frambuesa . Mezclamos con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una crema homogénea. Ahora nos ponemos con el hojaldre: Pinchar bien con un tenedor las placas de hojaldre y las ponemos sobre un silpat o sobre papel de horno. Se le pone otro papel de horno encima y otra bandeja de horno para que no le deje crecer a lo alto.Se mete en el horno y se hornea durante 15 min, después de lo cual se quita la bandeja de encima y se sigue horneando hasta que coja color (unos 5 minutos más) Ahora, empezamos a montar: una placa de hojaldre y con la manga ponemos las cremas y así en tres veces.
tartas