Habas en Escabeche

Habas en Escabeche

Receta de Habas en Escabeche

Buenos días a tod@s, para hoy os dejo esta receta de Habas en Escabeche, una amiga me dijo que estaban muy ricas y aprovechando que estamos en temporada he decidido dejaros la receta, seguro que os van a gustar.

Ingredientes

  • Habas muy tiernas (un Kg aproximadamente)
  • Ajos (cuatro dientes)
  • Laurel (dos o tres hojas)
  • Huevos (tres)
  • Harina
  • Sal
  • Condimento (una cucharadita)
  • Aceite de oliva
  • Vinagre (100 ml)
  • Agua (un litro)

Modo de Preparación

  1. Cortar las puntas de las habas y quitar la hebra si la tuvieran
  2. Ponerlas a cocer  en agua con sal durante unos 15 minutos o hasta que estén blandas, escurrirlas y dejar enfriar
  3. Tostar un poco las hojas de laurel en una sartén sin aceite, dejar hasta que se doren
  4. Rebozar las habas en harina y huevo batido y freírlas en aceite de oliva caliente, colocarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite
  5. En el mortero poner los ajos y el laurel con un poco de sal y machacar bien
  6. En un bol grande, poner el agua, el vinagre, el condimento y el machado de ajos preparado y mezclar bien todo, rectificar la sal si fuera necesario
  7. Incorporar las habas a esta mezcla, podéis partir por la mitad si veis que son grandes
  8. Dejar reposar unas cuatro o cinco horas antes de consumirlas
  9. Servir acompañadas de un poquito de caldo del escabeche y....buen provecho!!
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