MIS RECETAS
"Fiel Amante de la Cocina Casera"
22 Abr 20140 Comentarios
Receta de Callos A La Madrileña
Buenos días a tod@s, para hoy os dejo esta riquísima receta que es muy apropiada para comer en estos días fresquitos de invierno, espero que os guste.
Ingredientes
- Callos de ternera (1kg o 2 según comensales)
- Mano de ternera (medio kg)
- Jamón serrano (sobre 200grs)
- Chorizo dulce o Picante (uno o dos)
- Morcilla (una)
- Tomate pelado (uno grande)
- Guindillas picantes (opcional dos o tres pequeñas)
- Ajos (dos o tres dientes)
- Aceite de oliva
- Harina
- Cebolla (una grande)
- Laurel y perejil
- Condimento amarillo
- Sal gorda
- Vinagre
- Pimienta negra en grano
Modo de Preparación
- Lavar bien los callos y dejar en agua con una cucharada de sal gorda, medio vaso de vinagre, una cebolla troceada y unos granos de pimienta negra, dejar dos horas aproximadamente
- Aclarar varias veces y cortar en cuadraditos
- Poner los callos en la olla con agua fría que los cubra, echar el laurel, el chorizo troceado y los ajos machacados con un poco de sal y el tomate machacado, dejar cocer sobre una hora a fuego medio con la pesa puesta, si no es en olla exprés cocerán unas tres horas
- En una sartén con aceite de oliva, refreír la cebolla picadita, echar el jamón en taquitos y dejar que se dore,poner las guindillas, perejil picado y condimento amarillo, después echar un poco de harina , añadir un poco de caldo de cocer los callos
- En una cazuela de barro, o una perola honda, poner los callos cocidos con el chorizo y el caldo, echar la morcilla en trozos grandes y después volcar el sofrito, ajustar la sal y poner al fuego lento una media hora más, si fuera necesario, añadir más agua para que queden un poco caldosos.
- Servir calientes y... buen provecho!!!
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