Morteruelo de Cuenca

 
Morteruelo de Cuenca

Receta de Morteruelo de Cuenca

Buenos días a tod@s, para hoy os dejo una receta de un plato típico de la provincia de Cuenca, el Morteruelo, es un plato fuerte hecho a base de carne de caza y resulta exquisito para tomar como aperitivo con un buen vino manchego, espero que os guste porque está delicioso.

Ingredientes

  • Conejo de campo o Liebre (medio)
  • Perdiz (una)
  • Gallina (1/4)
  • Hígado de cerdo (1/4)
  • Panceta (1/4)
  • Jamón serrano (1/4)
  • Pan rallado (300grs)
  • Aceite de oliva (150ml)
  • Sal y Pimienta
  • Pimentón
  • Clavo molido
  • Alcaravea (al gusto opcional)
  • Canela (al gusto)

Modo de Preparación

  1. Poner a cocer todas las carnes bien peladas y limpias en agua con sal, durante tres horas aproximadamente, si lo ponéis en la olla, pues la mitad del tiempo
  2. Una vez cocidas, sacar y limpiar bien de huesos y pieles y cortarlas muy finitas con un cuchillo, reservar el caldo de la cocción
  3. En una sartén grande, poner el aceite y cuando esté caliente echar el pimentón y refreír unos segundos con cuidado que no se queme
  4. Añadir el caldo de la cocción, las especias y un poco de sal
  5. Cuando empiece a hervir poner el pan rallado y dejar cocer unos cinco minutos, después añadir las carnes bien picadas y dejar cocer unos veinte minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, ajustar la sal
  6. Debe tomarse muy caliente y bien con tenedor o mojando tostadas de pan o untado como un paté, de cualquier forma está delicioso
  7. Acompañar de un buen vino manchego y....buen provecho!!!
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